![炭烤煙燻大全:從木材選用、器材操作,到溫度時間掌控的超詳解技巧,100道炭烤迷必備的殿堂級食譜](http://im2.book.com.tw/image/getImage?i=https://www.books.com.tw/img/001/078/89/0010788977.jpg&v=5b167446&w=348&h=348) |
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詳細資料ISBN:9789864083862 叢書系列:MASTER CHEF 規格:平裝 / 304頁 / 26 X 19 X 1.95 CM / 普通級/ 全彩印刷 出版地:台灣 適讀年齡:0歲~99歲 內容簡介煙燻是炭烤的靈魂,沒有那迷人的香氣,所有的烤肉都將乾澀無味。炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味?你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味,蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對,而櫻桃木和炭烤雞肉才是黃金拍檔?炭烤的功夫絕非你想像中的那麼簡單!炭烤店為什麼能創下百萬業績,美國炭烤名店靠什麼招牌名菜打天下?從煙燻一顆雞蛋到烤全豬,肉類、蔬菜、甜點、酒水皆可煙燻入味,大師的獨門祕訣都在這裡!★★★★★專業推薦(依姓名筆劃順序)美食部落客──不務正業男子AYOTING’S BISTRO美食自學廚房──克里斯丁山林生活探索攝影師──陳敏佳台灣最大舒肥社團「A.C. 舒肥料理實驗室」社長──熊爸✦跟著美國著名炭烤煙燻教父──史蒂文•雷奇藍獨創的「炭烤煙燻七步驟」不論你是烤肉迷、食肉控、戶外玩家,或料理職人,一本搞定,「炭火」與「煙燻」的風味精華!✓從小型木炭燒烤架、筒型炭烤煙燻爐、電子炭烤煙燻爐到手持炭烤煙燻槍……詳解14種不同類型烤爐的優缺特點,找到最適合個人需求的料理爐具! ✓變化不同木香煙燻,25種常用木材的煙燻風味與推薦食物解析,用焦酥滑嫩的醇厚口感,佐拌木香四溢的風味旅行! ✓學習點火的藝術,通透所有冷熱燻技巧、炭烤溫度與燻煙顏色,掌握科學與知識,入門玩家也可以輕鬆與火神共舞。另外還有好食材該如何選?按摩、醃製與燒烤醬製作等等技巧。聽起來很複雜嗎?但藉由雷奇藍的七個燒烤必殺技,STEP BY STEP,人人都能成為炭烤煙燻大師!✦100道超乎想像的「神」級料理✓無可抗拒的經典/一品至尊前胸肉牛腩、堪薩斯城風格肋排、牙買加香辣煙燻雞、斯堪地那維亞煙燻鮭魚……✓極致冒險的創意/波本威士忌炭烤煙燻培根蘋果酥、煙燻莫札瑞拉起司、中國茶燻鴨…… 以及起司蛋糕、冰淇淋,美乃滋和雞尾酒等,作夢也沒想過的食物,皆可變化煙燻風味! 激起你的飢渴食欲、點燃你的炭烤魂魄,準備好踏入香氣四溢、極致誘惑的美食殿堂! |
詳細商品說明 |
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資料來源:博客來
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